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  • 課程將根據季節與市場流行及時調整

    課程部分內容參考

    課程內容根據任課老師教案為準

    有基礎學員、面包愛好者、面包師、面包創業者
    熟練掌握國際各類面包技能,能獨立調試或研發屬于自己的面包產品。

    教學內容

    第一天第二天第三天第四天第五天第六天
    1、天然酵母養成詳細過程學習和實操。 2、面粉、酵母、鹽、糖、油、水、乳制品、果干等基本食材在面包中的作用與運用。 6、全麥、雜糧、黑麥、巧克力、果干、水果、綠茶、蔬菜、花瓣及各種餡料在面包制作中的運用。 7、普通面團、頂級歐包及特色面包整形手法練習。 3.1、前二天課程回顧、重點難點強調與總結 3.2、各種吐司制作重點難點全技術解析 3.3、波蘭種蔥香肉松吐司制作與實操 3.4、冰火技法溫泉吐司制作與實操 4.1、老面種咸香起司堡及特殊食材使用方法 4.2、燙種紅豆餐包、榴蓮餐包及紅豆、榴蓮手工餡料制作 4.3、30%種面日式鹽可頌及特殊操作技法 4.4、天然酵種榴蓮軟歐及造型類學習5.1、法式面包全知識解析 5.4、手工可頌的技術重點難道解析 5.5、手工可頌延伸產品3款及其他產品延伸原理 5.6、短法、中法、長法全制作過程學習與實操 面包配方變形、調整、及創新原理講解 面包食材、攪拌、操作、發酵、烘烤對面包口感和口味的影響 、法式布里歐面團制作及延伸產品3款及延伸餡料制作
    3、面包各種設備知識介紹、應用及采購。 4、面包制作全面流程學習,酵母與溫度全面理論知識學習,面筋形成理論知識及實操狀態詳解。 5、湯種、老面種、魯邦種、紅酒種、葡萄種、蜂蜜種、果酒種、液種、雜糧種等的制作與應用。8、面包刀口、及篩紋的學習與應用。 8、吐司制作全面知識,最具代表的吐司學習和實操。 9、法棍知識介紹,法式面團的延伸產品學習。3.5、天然酵種星空吐司制作與實操 3.6、面包常用餡料制作規律與實操 3.7、獨自鞏固實操集訓 3.8、A課程回顧總結與產品考核 4.5、雙倍天然酵種土耳其發酵面包及種面特殊用法 4.6、牛奶燙種火龍果面團及相關三種以上延伸產品和造型 4.7、天然酵種雷神及抹茶精靈軟歐制作 4.8、貝果面團及延伸產品5.7、法式面團肉餡爆漿制作要點與實操 5.8、法式面團咸香蔬菜制作要點與實操 5.9、法式面團全谷香制作要點與實操 5.10、法式裝飾面團制作技巧及實操個性化門店選擇、定位、經營、銷售等知識講解 門店日出品安排流程介紹及單一面團演變技巧 全課程回顧及實操考核

    學員作品

    各式原料都可以成為你的創作工具,好的作品會說話

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