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  • 課程將根據季節與市場流行及時調整

    課程部分內容參考

    課程內容根據任課老師教案為準

    培訓人群:零基礎咖啡從業者、水吧經營者、特色咖啡廳創業人群
    培訓目標:全面掌握咖啡吧操作技巧、精品手沖、意式出品及咖啡拉花

    教學內容

    第一天第二天第三天第四天第五天第六天第七天第八天第九天第十天第十一天第十二天第十三天第十四天第十五天
    咖啡的起源知識講解咖啡生豆,以及對于烘焙程度的理解制作單品咖啡所使用器具的講解,認識,操作關于精品咖啡是什么,如何理解精品咖啡講解咖啡果實內5層:果皮果肉、粘膜、羊皮紙、銀皮、生豆拉花相關物理學:重力,浮力,液體表面張力等牛奶中的成分:乳糖、脂肪、蛋白質。牛奶的基本處理方式:超高溫殺菌、高溫殺菌、巴氏殺菌融合手法講解與練習:角度、高度、原理等可愛貓圖形鉤花原理講解與練習;巧克力醬鉤花原理講解與練習晃動手法:幅度、力度、頻率練習;千層心原理講解與練習咖啡機的日常清潔;大杯壓紋開底圖形:壓紋的目的,原理講解與練習手沖咖啡器具認識、手沖咖啡制作、練習;冰手沖的比例,演示與練習咖啡豆產區、豆種、處理方式的辨認;不同豆種、烘焙度、養豆時間、如何調整研磨度和水溫; 虹吸壺制作及原理講解與練習;意式冰咖啡的配方和制作:摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵、風味拿鐵咖啡等
    咖啡豆種分類:阿拉比卡和羅布斯塔;單品咖啡和意式咖啡的區別咖啡味道的形成:香味、咖啡因、酸味、苦味、甘甜、澀味;意式咖啡類:卡布奇諾和拿鐵咖啡的區別咖啡生豆的三種基本處理方式:日曬、水洗、蜜處理;三種基本處理方式的風味表現差異不同產區,不同的風味表現;關于烘焙程度、二氧化碳和“養豆”時間精品咖啡的評分標準,SCAA認證;咖啡拉花的:融合,注入成型兩部分詳細梳理影響拉花的因素:Esp、牛奶、缸杯、圖案三波咖啡熱潮分別是什么,以及時間段;濕刨法是什么,有什么作用磨豆機的認識、使用、調整;如何萃取Espresso,粉量,時間,研磨度等打奶泡要點:角度、高度、原理等;“大白心”圖形原理講解與練習“郁金香”圖形原理講解與練習;分段式“三二一郁金香”圖形原理講解與練習樹葉圖形原理講解與練習;天鵝圖形原理講解與練習澤田三葉, 麥穗的手法技巧關于萃取率的時間,溫度,調整變量;咖啡豆產區、豆種、處理方式的辨認紅絲絨拿鐵、南非茶拿鐵、熱可可的制作單品咖啡的冰滴和冷萃,原理講解與練習;模擬考試

    學員作品

    各式原料都可以成為你的創作工具,好的作品會說話

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