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  • 課程將根據季節與市場流行及時調整

    課程部分內容參考

    課程內容根據任課老師教案為準

    培訓對象: 開店創業、著重堂食質量、制作特色產品的烘焙愛好者。
    培訓目標: 扎實掌握法式甜點的操作手法、掌控并熟練制作手工巧克力、熟練完成甜點裝飾搭配。

    教學內容

    第一天第二天第三天第四天第五天第六天
    1、甜點的起源與發展、設備器材的應用與了解 2、廚師機烤箱等性能介紹、了解所有原材料特性及運用 3、淡奶油與普通奶油的區別 、甜點風味口感的搭配1、慕斯的組成搭配、鮮果庫里的處理與調配 2、區別不同胚體的制作手法及口感搭配 3、慕斯層次感提升技巧、造型的選擇運用1、市面上流行的各種淋面面糊的制作 2、掌握多種淋面技巧(眼睛淋面、鵝卵石淋面、星空淋面、豹紋淋面、巧克力鏡面淋面、粉色少女系列淋面、創意繪畫淋面) 3、各種食用色素的了解及應用、熟練調色手法及色彩搭配 4、創意淋面繪畫技巧1、噴槍使用的手法和技巧 2、完美掌控慕斯體裝飾之后的保存方法 3、噴砂與淋面技術結合的裝飾技巧1、巧克力的歷史來源、不同品牌巧克力的區別、 不同百分比巧克力的區別、純脂巧與代脂巧的區別及運用方式 2、巧克力的調溫、可可脂的調色技巧 3、星空巧克力的操作技巧 4、巧克力插件制作原理及技巧1、餅干操作原理、靈活操作市面上任意一款流行餅干 2、塔派制作技巧、不同塔餡的口感調配 3、特色蛋糕卷的操作技巧、完美掌控泡芙制作原理 4、法式水果軟糖的口味調配
    1、天使蛋糕 2、白巧克力蛋糕 3、咖啡蛋糕 4、杏仁海綿蛋糕 5、伯爵紅茶蛋糕 6、熱帶水果夾餡 7、覆盆子庫粒8、伯爵茶甘納許 9、巧克力甘納許 10、百利甜夾心 11、榛子薄脆 12、白淋面 13、巧克力淋面 14、抹茶蛋糕胚15、樹莓夾心 16、抹茶慕斯 17、歐帕麗斯奶油 18、費南雪 19、薄脆層 20、繽紛水果夾心 21、芒果貴妃慕斯22、羽絨白天使慕斯 23、戀戀草莓覆盆子慕斯 24、芒果貴妃慕斯 25、咖啡百利甜慕斯 26、法棍泡芙 27、水果塔 28、流心芝士塔29、手工夾餡巧克力軟糖 30、歌劇院 31、法式杏仁條 32、甜橙磅蛋糕 33、日式泡芙卷 34、巧克力裝飾插片 35、創意林面36、巧克力玫瑰花慕斯 37、薄脆瓦片酥等 40、牛乳蛋糕 41、抹茶松露巧克力

    學員作品

    各式原料都可以成為你的創作工具,好的作品會說話

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